SAUCE BECHAMEL SAUCE AURORE SAUCE MORNAY
Sauce béchamel :
40 grs de beurre 40 grs de farine 1/2 lait 1/2 cafe de sel et poivre.
Fondre le beurre dans une casserole y mélanger la farine aussotôt ajouter le lait chaud saler poivrer portr à ebullition la sauce doit etre assez epaisse laiser cuire tout doucement quelques minutes.
Sauce aurore :
1/2 litre de sauce bechamel 4 cuillères à soupe de purée de tomates 1/2 morceau de sucre.
mêler la purée à la sauce béchamel.
accompagne les œufs ou le poisson .
Sauce mornay :
1/2 litre de sauce béchamel et 60 grs de gruyères râpé ou parmesan.
ajouter le gruyere rapé à la sauce bechamel.
elle sert à naper les mets qui sont toujours ensuite gratinés.